100 % грозде сорт Пино ноар, с. Николаево, Сливенска област

 

Почвите са тъмно оцветени, дълбоки, деятелни и много добре водозапасени. Дълбока подпочва. Хумусно съдържание - 2.5-3%. Съществуващият въздушен и воден дренаж благоприятства борбата с болестите и неприятелите. Развитието на лозята е буйно. Добивите се регулират в порядъка 500-600 кг./дка 

 

3 000 литра от хка

 

Kонтрол на качеството; дата на гроздобер: 20 септември 2009. Транспорт в касетки, хладилен камион. Селекция на плода. Ронкане. Охлаждане на гроздето до 10 ОС. Концентрация на сока – 15%; отделеният сок ферментира самостоятелно. 

Студена мацерация 24 - 48 часа. Ферментация в 500 литрови каци. Ръчно потапяне на шапката на всеки 6 часа. Контролирана ферментация - селекционирани дрожди, температура 25-30 градуса; мек режим на контакт на гроздовите ципи и гроздовия сок по време на ферментацията. След алкохолната ферментация виното се оцежда в дъбови бъчви, където протича малолактичната ферментация със селектирани млечнокисели бактерии.

 

11 месеца, френски бъчви 225 л 

 

Август 2010, коркова тапа

 

Виното показва богат цвят и рубинен блясък. Букетът ухажва осезанието с мирис на зрели червени плодове – ягода, череша и деликатна барикова зрялост. Вкусът е сочен, пълен и завладяващ. Притежава приятен финал с галеща свежест и траен ароматен спомен. Едно вино с присъщата  за този аристократичен сорт хармония и потенциал.

08.11.2010 г.

 

Подходящо е за пикантна азиатска кухня, вегетарианска храна, риба (тон, сьомга, пъстърва), пернат дивеч, телешко, заек, свинско, агнешко и зрели сирена.