100 % грозде сорт Мерло, с. Еленово, община Нова Загора

 

Почвите са сиви горски и канелени горски, като в горната си част имат високо съдържание на карбонати. Хумусният хоризонт е малък, 30-40 см. Хумусното съдържание е 1-1.5% и имат кисела реакция. Тези почви се образуват при по-влажни и промивни условия като хумусните вещества са измити в по-долните почвени слоеве. Специално в района на Еленово, почвите са комбинирани между канелените горски и сивите горски. Лозето има изключително добър въздушен дренаж, който способства за доброто извеждане на борбата с болестите и неприятелите. Формировката е средностеблена 50-55 см с две рамена и 360 лози в декар. 

 

 3 000 литра от хка

 

Kонтрол на качеството; дата на гроздобер: 25 септември 2004. Транспорт в касетки. Селекция на плода. Ронкане. Охлаждане на гроздето до 10 ОС. Концентрация на сока – 30%; отделения сок ферментира самостоятелно. 

Студена мацерация 24 - 48 часа. Ферментация в 500 литрова каца. Ръчно потапяне на шапката на всеки 6 часа. Контролирана ферментация - селекционирани дрожди, температура 22-25 градуса; мек режим на контакт на гроздовите ципи и гроздовия сок по време на ферментацията. След алкохолната ферментация виното се оцежда в дъбова бъчва, където протича малолактичната ферментация със селектирани млечнокисели бактерии.

 

33 месеца, френска 225 л бъчва

 

27 юли 2008, коркова тапа

 

Цвят с еволюция и топла дъга. Виното разкрива фин букет – подправки, папрат, слива и табак. Вкусът има добро начало, сочност, приятна структура, деликатна сухота и барикова зрялост, и негата на старо вино. 

16.01.2013 г.

 

Подходящо за елегантни блюда, японска кухня, пикантни храни, свинско, пуйка, агнешко, деликатесни колбаси и твърди и меки сирена.

 

Откаляването на виното е съобразено с оптималните часове от цикъла на луната.

Виното е от една избрана бъчва - номер 34.