100 % грозде сорт Мерло, с. Асеновец, община Нова Загора

 

Лозето е с идеален наклон с южно изложение, което спомага за доброто извеждане на борбата с болестите и неприятелите. Почвите са канелени горски с червеникав цвят с високо съдържание на пясък, добре влагозапасени. Хумусният хоризонт е дълбок.

 

 3 000 литра от хка

 

Kонтрол на качеството; дата на гроздобер: 30 септември 2004. Транспорт в касетки. Селекция на плода. Ронкане. Охлаждане на гроздето до 10 ОС. Концентрация на сока – 30%; отделения сок ферментира самостоятелно. 

Студена мацерация 24 - 48 часа. Ферментация в 500 литрова каца. Ръчно потапяне на шапката на всеки 6 часа. Контролирана ферментация - селекционирани дрожди, температура 22-25 градуса; мек режим на контакт на гроздовите ципи и гроздовия сок по време на ферментацията. След алкохолната ферментация виното се оцежда в дъбова бъчва, където протича малолактичната ферментация със селектирани млечнокисели бактерии.

 

33 месеца, френска 225 л бъчва

 

23 юли 2008, коркова тапа

 

Цвят с топла арка и рубинена дълбина. Виното разкрива богат букет – изкусно преливащ мирис на плодове, пикантни аромати и дъбово ухание. Има добра атака, сочност и чудесна структура; вкусов дъх на тъмни плодове, черна стафида, синя слива и барикова зрялост. Забележителна пълнота и хармония.

16.01.2013 г.

 

Подходящо за паста, пица, азиатска кухня, пикантна храна, избрани блюда от авторска кухня, агнешко, говеждо, дивечови меса, твърди сирена, чедър.

 

Откаляването на виното е съобразено с оптималните часове от цикъла на луната.

Виното е от една избрана бъчва - номер 45.