Сорт  100% Пино ноар  от лозов масив от района на Чирпан - Горно Белево

Почви

Почвите са сиви горски и канелени горски, като в горната си част имат високо съдържание на карбонати. Плитък хоризонт със скалисти включения,силно деятелни.

Рандеман

 3 200 литра от хка

Винификация

Kонтрол на качеството; дата на гроздобер:19.09 10 . Транспорт в касетки. Селекция на плода. Ронкане. Охлаждане на гроздето до 10 ^ОС. Концентрация на сока – 15%; отделения сок ферментира самостоятелно.

Студена мацерация  48 часа. Ферментация в 500 литрова каца. Ръчно потапяне на шапката на всеки 6 часа. Контролирана ферментация - селекционирани дрожди, температура 25-29градуса; мек режим на контакт на гроздовите ципи и гроздовия сок по време на ферментацията. След алкохолната ферментация виното се оцежда в дъбова бъчва, където протича малолактичната ферментация със селектирани млечнокисели бактерии.

Съзряване в бъчви

11месеца, френски 228 л бъчви нови специална селекция за Пино ноар

Време на бутилиране, вид затваряне

30.08.2011, коркова тапа

Дегустационни бележки

Съчетаване с храна

Друга информация

Откаляването на виното е съобразено с оптималните часове от цикъла на луната.