Сорт грозде, произход

100 % грозде сорт Мерло, с. Еленово, община Нова Загора

Почви

Почвите са сиви горски и канелени горски, като в горната си част имат високо съдържание на карбонати. Хумусният хоризонт е малък, 30-40 см. Хумусното съдържание е 1-1.5% и имат кисела реакция. Тези почви се образуват при по-влажни и промивни условия като хумусните вещества са измити в по-долните почвени слоеве. Специално в района на Еленово, почвите са комбинирани между канелените горски и сивите горски. Лозето има изключително добър въздушен дренаж, който способства за доброто извеждане на борбата с болестите и неприятелите. Формировката е средностеблена 50-55 см с две рамена и 360 лози в декар.

Рандеман

 3 200 литра от хка

Винификация

Kонтрол на качеството; дата на гроздобер: 21септември 2009 Транспорт в касетки. Селекция на плода. Ронкане. Охлаждане на гроздето до 10 ^ОС. Концентрация на сока – 30%; отделения сок ферментира самостоятелно.

Студена мацерация 24 - 48 часа. Ферментация в 500 литрова каца. Ръчно потапяне на шапката на всеки 4часа. Контролирана ферментация - селекционирани дрожди, температура 22-25 градуса; мек режим на контакт на гроздовите ципи и гроздовия сок по време на ферментацията. След алкохолната ферментация виното се оцежда в дъбова бъчва, където протича малолактичната ферментация със селектирани млечнокисели бактерии.

Съзряване в бъчви

14 месеца  стареене,  френски 225 л бъчви

Време на бутилиране, вид затваряне

16 февруари 2011, коркова тапа

Дегустационни бележки

Богат, наситен цвят и дълбина. Виното показва чаровен бутилков с аромат на червени плодове и елегантна барикова зрялост. Вкусът е с добра атака, пълнота, мазнота / сладост, хармония, дължина; има апетитна, галеща мекота и топъл финал.

Съчетаване с храна

Виното е комплимент за избрани блюда на националната кухня, както и вегетерианска храна, паста, пица, свинско, агнешко, телешко, барбекю, дивеч и твърди сирена.

Сервира се при стайна температура.